Die Zuckerreduzierung ist ein schmaler Grat zwischen Gesundheit und Genussmitteln. Wie können die Bäcker und die Gesetzgeber eine Lösung finden, die allen gerecht wird?

Wenn Sie mit den meisten Bäckern auf der Straße sprechen, werden sie Ihnen sagen, dass Public Health England auf dem Kriegspfad ist, um gegen den Zucker in Backwaren vorzugehen. Die britische Regierung übt Druck auf Marken und Einzelhändler aus, damit diese sich an die Hersteller wenden, um den Zuckergehalt in allen Bereichen zu reduzieren. Nahezu jeder Bäcker steht vor der Herausforderung, den Zuckergehalt in seinen Backwaren zu reduzieren, aber gleichzeitig sicherzustellen, dass der süße Geschmack erhalten bleibt.

Viele Bäcker werden Ihnen sagen, dass nicht die zuckerhaltigen Produkte das Problem sind, sondern die Menge, die die Menschen konsumieren, und der zunehmend sedierte Lebensstil, den sie führen. Diese Kuchen und Kekse sind als Teil einer ausgewogenen Ernährung in Ordnung, und sie spielen auch eine große Rolle in unserer emotionalen Beziehung zum Genuss von Essen. Seien wir ehrlich: Was wäre ein Geburtstag ohne Kuchen? Süße Backwaren spielen eine große Rolle bei unserem Genuss und beim Feiern.

Warum kaufen die Menschen süße Backwaren?

Wenn man sich einige interessante Statistiken darüber ansieht, warum die Menschen süße Backwaren kaufen, so geben 51 % an, dass der Hauptgrund der Geschmack ist*, und 31 % geben an, dass es so ist, weil "es mich glücklich macht "*. Süße Backwaren sind eindeutig ein Genussprodukt, das die Menschen wegen der süßen Geschmacksrichtungen kaufen. Es ist auch klar, dass die Verbraucher wissen, dass diese Produkte ungesund sind, denn nur 9 % der Befragten geben an, dass sie sie aus gesundheitlichen Gründen kaufen*.

Es gibt auch eine klare Nachfrage nach gesünderen Produkten, da viele neue Marken in der Bäckereiwelt mit zuckerfreien und kalorienarmen Produkten werben. Bei I.T.S. arbeiten wir auf beiden Seiten des Arguments, mit vielen traditionellen Bäckereiprodukten, helfen aber auch, den Zuckergehalt zu senken.

Was I.T.S. gegen die Zuckerreduzierung unternimmt

Wir haben festgestellt, dass die besten Ergebnisse erzielt werden, wenn Zucker weiterhin eine Rolle spielt, aber auch wenn der Zuckergehalt reduziert und natürliche Aromen verwendet werden, um die Süße zu verstärken. Mike Bagshaw, Gründer von I.T.S. und ehemaliger Vorsitzender der British Society of Baking, meint dazu: "Süße Backwaren werden immer Zucker brauchen, und das ist auch gut so. Niemand isst einen Doughnut, weil er gesund ist. Ich sehe die Zukunft der Bäckerei in zwei Bahnen - auf der einen Seite werden die traditionellen Genussbäckereien stehen, auf der anderen die neuen, gesundheitsorientierten Produkte. Das eine wird das andere nicht ersetzen".

Durch Mikes Vision des Bäckereimarktes bei I.T.S. haben wir eine starke Palette von Lösungen zur Zuckerreduzierung entwickelt. Durch die Verwendung natürlicher Aromen können wir Marken helfen, den Zuckergehalt in einigen Anwendungen um bis zu 50 % zu reduzieren. Aromalösungen können auch bei Problemen mit der Textur und der Bindung helfen. Diese Palette natürlicher Aromen verstärkt den Süßgeschmack, wenn der Zucker entfernt wird, und kann auf der Packung als natürliches Aroma deklariert werden.

Die Zukunft der Zuckerreduktion

Um die Frage zu beantworten, ob die Zuckerreduzierung wirklich der schlimmste Albtraum eines Bäckers ist, würden wir sagen, dass die Zuckerreduzierung niemals einen übermäßigen Einfluss auf den Geschmack eines Genussmittels haben sollte. Was bringt es, einen Kuchen zu essen, wenn er nicht gut schmeckt? Der Sinn des Genusses liegt im guten Geschmack.

Deshalb muss die Zuckerreduzierung richtig gemacht werden, oder gar nicht. Wir arbeiten mit vielen neuen Marken im Bereich der gesunden Bäckerei zusammen, die mit kalorienarmen Backwaren fantastische Geschmackserlebnisse schaffen.

Möchten Sie in die neue Kategorie der gesunden Bäckerei einsteigen, oder möchten Sie versuchen, in die Welt der Genussbäckerei einzutreten und einen gesunden Donut zu backen? Wir helfen Ihnen, es zu versuchen.

Nehmen Sie Kontakt mit uns auf und fordern Sie Muster unseres Sortiments an natürlichen Aromen zur Zuckerreduzierung an.

*Innova Marktforschung