Are smoke flavours causing you a headache? Smoke-free natural flavours can make your life easier.
Con el reciente auge de los productos de origen vegetal, la demanda de aromas salados se ha disparado. Uno de los perfiles de sabor más importantes y más desafiantes de la gama salada son los sabores ahumados. Desempeñan un papel muy importante no sólo en los productos con sabor a carne, sino en toda una serie de aplicaciones saladas.
Traditionally “true” smoke flavours would have been used, but now people’s heads have been turned by the benefits of smoke-free natural flavours. By using natural flavours you can dramatically improve smoked flavours of not just plant-based products, but a whole range of savoury and even sometimes sweet products – all whilst being completely smoke-free.
¿Qué es un "verdadero" aroma de humo?
Los "verdaderos" aromas de humo se producen mediante la combustión de la madera para crear el humo, y luego la condensación del humo que se produce (roble, haya, manzano, nogal americano, etc.). A continuación, el humo condensado suele separarse por medios físicos en varias fracciones: un condensado de humo primario a base de agua, una fase de alquitrán insoluble en agua y una fase aceitosa insoluble en agua.
Clearly, smoke in its pure form contains components that are harmful to human health, so the primary condensate and fractions of the tar phase are purified to remove these. The oily phase is a by-product and unsuitable for use in the production of smoke flavourings.
Las fracciones purificadas son entonces adecuadas para su uso en alimentos o para la preparación de aromas de humo mediante su posterior procesamiento y la adición de otros aromas,. aditivos y disolventes.
La legislación se endurece con los aromas de humo
La legislación que rodea el uso, el etiquetado y la declaración de los "aromas de humo" es bastante distinta y se sitúa fuera de la legislación de la UE para los aromas y, como tal, muchos fabricantes de alimentos son cada vez más reacios a utilizar verdaderos ahumados y buscan crear el sabor y el aroma del humo utilizando aromas naturales.
Why choose natural smoke-free flavours?
I.T.S ha desarrollado una gama de aromatizantes naturales "sin humo" para su uso en una amplia gama de aplicaciones de productos, diseñados para aportar notas ahumadas características y al mismo tiempo declarables como aromatizantes naturales.
In addition to flavourings delivering different smokey characters, we have also combined the smoke element with a number of other flavourings such as Vanilla, Caramel, Apple, Plum, Strawberry, Maple, Cheese.
These are carefully balanced in such a way that neither the smoke nor the complementary profile dominates the overall delivery.
Get in touch to request a sample of any of our smoke range or talk to one of our specialists for further information.
La gama sin humo incluye:
- Smoke-style (Hickory-style)
- Smoke-style (smoke-free)
- Smoke style (soft, applewood)
- Queso ahumado
- Smoked Vanilla
- Smoked Maple
- Smoked Caramel
- Smoked Apple
- Ciruela ahumada
- Smoked Strawberry
- Smoked Garlic
- Smoked Paprika
- Smoked Chili
- Smoked BBQ
Posibles aplicaciones:
- Specialist breads
- Scones
- Savoury pastry fillings
- Queso
- Comidas preparadas
- Savoury snacks
- Plant-based foods/meat analogues
