Nuestro jefe de innovaciones, Carl Smith, explica por qué los aromas naturales de humo están sustituyendo a los "verdaderos" aromas de humo.
Con el reciente auge de los productos de origen vegetal, la demanda de aromas salados se ha disparado. Uno de los perfiles de sabor más importantes y más desafiantes de la gama salada son los sabores ahumados. Desempeñan un papel muy importante no sólo en los productos con sabor a carne, sino en toda una serie de aplicaciones saladas.
Tradicionalmente se utilizaban los "verdaderos" aromas ahumados, pero ahora la gente se ha dado cuenta de las ventajas de los aromas naturales. El uso de aromatizantes naturales permite mejorar notablemente los sabores ahumados no sólo de los productos vegetales, sino de toda una gama de productos salados e incluso a veces dulces, y todo ello sin necesidad de fumar.
¿Qué es un "verdadero" aroma de humo?
Los "verdaderos" aromas de humo se producen mediante la combustión de la madera para crear el humo, y luego la condensación del humo que se produce (roble, haya, manzano, nogal americano, etc.). A continuación, el humo condensado suele separarse por medios físicos en varias fracciones: un condensado de humo primario a base de agua, una fase de alquitrán insoluble en agua y una fase aceitosa insoluble en agua.
Evidentemente, el humo en su forma pura contiene componentes perjudiciales para la salud humana, por lo que el condensado primario y las fracciones de la fase de alquitrán se purifican para eliminarlos. La fase aceitosa es un subproducto y no se puede utilizar en la producción de aromas de humo.
Las fracciones purificadas son entonces adecuadas para su uso en alimentos o para la preparación de aromas de humo mediante su posterior procesamiento y la adición de otros aromas,. aditivos y disolventes.
La legislación se endurece con los aromas de humo
La legislación que rodea el uso, el etiquetado y la declaración de los "aromas de humo" es bastante distinta y se sitúa fuera de la legislación de la UE para los aromas y, como tal, muchos fabricantes de alimentos son cada vez más reacios a utilizar verdaderos ahumados y buscan crear el sabor y el aroma del humo utilizando aromas naturales.
¿Por qué elegir aromas de humo naturales?
I.T.S ha desarrollado una gama de aromatizantes naturales "sin humo" para su uso en una amplia gama de aplicaciones de productos, diseñados para aportar notas ahumadas características y al mismo tiempo declarables como aromatizantes naturales.
Además de los aromas que aportan diferentes caracteres ahumados, también hemos combinado el elemento ahumado con otros aromas como vainilla, caramelo, manzana, ciruela, fresa, arce y queso.
Estos aromas están cuidadosamente equilibrados para que ni el humo ni el perfil complementario dominen el conjunto.
Póngase en contacto para solicitar una muestra de cualquiera de nuestra gama de humos o hable con uno de nuestros especialistas para obtener más información.
La gama sin humo incluye:
Estilo ahumado (estilo Hickory)
Estilo ahumado (sin humo)
Estilo ahumado (suave, madera de manzano)
Queso ahumado
Vainilla ahumada
Arce ahumado
Caramelo ahumado
Manzana ahumada
Ciruela ahumada
Fresa ahumada
Posibles aplicaciones:
Panes especiales
Bollos
Rellenos de pastelería salados
Queso
Platos preparados
Aperitivos salados
Alimentos vegetales/análogos de la carne
