Nasz szef działu innowacji, Carl Smith, wyjaśnia, dlaczego naturalne aromaty dymu wędzarniczego zastępują "prawdziwe" aromaty dymu.

Wraz z ostatnim boomem na produkty oparte na roślinach, zapotrzebowanie na aromaty pikantne naprawdę wzrosło. Jednym z najważniejszych i najbardziej wymagających profili smakowych w produktach pikantnych jest smak wędzenia. Odgrywają one ogromną rolę nie tylko w produktach mięsnych, ale w całej gamie zastosowań.

Tradycyjnie używano "prawdziwych" aromatów dymu wędzarniczego, ale teraz ludzie zaczęli się zastanawiać nad korzyściami płynącymi z zastosowania naturalnych aromatów. Używając naturalnych aromatów można znacznie poprawić smak wędzenia nie tylko produktów roślinnych, ale całej gamy produktów pikantnych, a nawet czasami słodkich - wszystko to przy zachowaniu całkowitej bezdymności.

Czym jest "prawdziwy" aromat dymu wędzarniczego?

"Prawdziwe" aromaty dymu wytwarzane są w wyniku spalania drewna w celu wytworzenia dymu, a następnie kondensacji powstałego dymu (dąb, buk, jabłoń, hikora itp.). Skondensowany dym jest następnie zwykle rozdzielany za pomocą środków fizycznych na kilka frakcji - pierwotny kondensat dymu na bazie wody, nierozpuszczalną w wodzie fazę smołową i nierozpuszczalną w wodzie fazę olejową.

Oczywiste jest, że dym w czystej postaci zawiera składniki szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, więc pierwotny kondensat i frakcje fazy smołowej są oczyszczane w celu ich usunięcia. Faza oleista jest produktem ubocznym i nie nadaje się do wykorzystania w produkcji aromatów dymu.

Oczyszczone frakcje są następnie odpowiednie do stosowania w środkach spożywczych lub do przygotowania środków aromatyzujących dymu wędzarniczego poprzez dalsze przetwarzanie i dodanie innych środków aromatyzujących, dodatków i rozpuszczalników.

Przepisy prawne ograniczające środki aromatyzujące do dymu wędzarniczego

Przepisy dotyczące stosowania, etykietowania i deklarowania "aromatów dymu wędzarniczego" są dość odrębne i nie mieszczą się w unijnym prawodawstwie dotyczącym środków aromatyzujących, w związku z czym wielu producentów żywności coraz częściej niechętnie używa prawdziwych dymów wędzarniczych i stara się stworzyć smak i aromat dymu wędzarniczego za pomocą aromatów naturalnych.

Dlaczego warto wybrać naturalne aromaty do dymu?

Firma I.T.S opracowała gamę "bezdymnych" naturalnych aromatów dymu wędzarniczego do stosowania w szerokim zakresie produktów, zaprojektowanych w celu uzyskania charakterystycznych nut dymu wędzarniczego, a jednocześnie deklarowanych jako naturalne aromaty.

Oprócz aromatów zapewniających różne charaktery dymu, połączyliśmy element dymu z wieloma innymi aromatami, takimi jak wanilia, karmel, jabłko, śliwka, truskawka, klon, ser.
Są one starannie zbalansowane w taki sposób, że ani dym ani uzupełniający go profil nie dominuje w całościowym przekazie.

Skontaktuj się z nami, aby poprosić o próbkę któregoś z naszych produktów do palenia lub porozmawiaj z jednym z naszych specjalistów, aby uzyskać więcej informacji.

W skład asortymentu bezdymnego wchodzą:

Styl wędzenia (Hickory-style)
Styl wędzenia (smoke-free)
Styl wędzenia (soft, applewood)
Smokey Cheese
Smokey Vanilla
Smokey Maple
Smokey Caramel
Smokey Apple
Smokey Plum
Smokey Strawberry

Potencjalne zastosowania:

Chleby specjalistyczne
Scones
Wyroby cukiernicze
Sery
Dania gotowe
Przekąski
Żywność pochodzenia roślinnego/analogi mięsa